Выгодно ли варить пиво – Как приготовить пиво в домашних условиях правильно? Варим пиво из хмеля и солода по классическому рецепту | Про самогон и другие напитки

Выгодно ли варить пиво – Как приготовить пиво в домашних условиях правильно? Варим пиво из хмеля и солода по классическому рецепту | Про самогон и другие напитки

Содержание

домашний бизнес — варим пиво — Дело требующее некоторых усилий

Страницы: : [1]   Вниз

Автор
Тема: домашний бизнес — варим пиво  (Прочитано 20317 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

welikii

Предлагаю обсудить такую,казалось бы лежащую на поверхности идею,как изготовление пива в домашних условиях.

Смотрите,всё больше и больше народа отказывается от ,, магазинного,, пива в пользу ,, живого,,
Бум ,, разливаек,, когда только ленивый не хотел открыть такую точку,благополучно миновал,и ситуация на рынке устаканилась.
Так же как и цены на ,, живое,, пиво.
Расклад,когда производитель продавал пиво практически по себестоимости,лишь бы переманить покупателя на ,, живое,, закончился,вместе с бумом ,, разливаек,,
,, Живое пиво,, стало отдельным рынком,тихой,спокойной заводью,и для производителя и для реализатора.
Так почему бы нам,не воспользоваться этим,и не попытаться занять свою нишу ?
( кстати попутно можно продвигать и второй популярнейший напиток в этом секторе — квас)

Беглый просмотр яндекса показал,что
1 варить пиво в домашних условиях возможно
2 рецептов для начала опытов — тысячи
3 никакого специализированного оборудования не требуется
4 ингредиенты стоят копейки

А ситуация на рынке говорит нам об
1 пиво пользуется отменным спросом
2 ниша ,, живое пиво,, полностью освоена,и продукт не нужно двигать,нужно только ,, прописаться,, в нише
3 цены на пиво достаточно высокие,и продолжают расти
4 народ всегда ищет и с удовольствием пробует новинки…

так что на данный момент мы имеем всё необходимое для удачного старта нашего предприятия….
и низкая себестоимость продукта,и гарантированный спрос,и рынок,который положительно относится к новинкам
и главное — минимум вложений при старте.особенно в формате ,, домашнего бизнеса,,

Бизнес который может раскручивать себя сам.
Бизнес который благодаря себестоимости продукции,позволит без проблем влезть в нишу,просто давая свой продукт под реализацию.
Бизнес,который проще начинать как раз в небольших городах,где проще ,, договорится,, с контролирующими органами.

Давайте обсудим это направление,пока его не обсудили без нас:)))

Записан


moon

Конечно, настоящие любители пива знают в нём толк и оценят Вашу идею «на ура»! Очень явное преимущество в том, что в процессе приготовления Вы хотите использовать натуральные компоненты. У меня имеется несколько вопросов относительно всей этой затеи. Во-первых, какая цена будет на этот продукт — выше, ниже или на одном уровне с уже существующими марками? Во-вторых, как бы там ни было, нужно какое-то помещение для того, чтобы варить пиво. Не будете же Вы этим заниматься у себя на кухне?!))  И как вообще обстоит дело с санстанцией и прочими бюрократами, которые так или иначе захотят вмешаться в это таинство рождения «живого» пива!

Записан



TARAS

Сама идея очень даже привекальнея, но на производство «живого» пива нужно большие средства и оборудование. Да и кроме всего не так все и просто будет с реализацией. Это не есть какой-то дефицитный товар, а каждая более-менее нормальная пивлварная компания так же следит за рынком и вкурсе всех новинок, которые пользуются спрособ у потребителей. Я считаю, что это практически нереально влезть в эту тему без очень крупного капитала.

Записан


Lou84

Идея, кстати, хорошая. В нашем городе, к примеру, на 500 тысяч человек, только одна фирма варит пиво на продажу. А остальное живое пиво  аж из соседних областей возят (знаю, потому что в магазине работаю и как раз отвечаю за группу «пиво». Так вот, пиво то уходит влет, особенно наше, цена у него невысокая, чуть дороже чем долгосрок стоит, но вкус то какой! Не грех и переплатить! да и поставщик не успевал подвозить. Вот так вот. Вот вам и пиво дома варить.

Записан



welikii

Во-первых, какая цена будет на этот продукт — выше, ниже или на одном уровне с уже существующими марками?
цена устанавливается в зависимости от региона распространения и в зависимости от цен конкурентов..
себестоимость то всё равно копеечная…
Во-вторых, как бы там ни было, нужно какое-то помещение для того, чтобы варить пиво.
тут немного другой подход…пробные партии ( для личной дегустации,и дегустации с друзьями) будут вариться как раз на кухне..
прежде чем запускать производство,нужно детально разобраться в технологии.
и уже потом,когда технология отработана,можно заниматься подбором помещения и оборудования
И как вообще обстоит дело с санстанцией и прочими бюрократами, которые так или иначе захотят вмешаться в это таинство рождения «живого» пива!
а вот этот вопрос каждый решает сам для себя.я не вижу смысла в начале бизнеса тратить ресурсы на оформление бумаг…можно работать по покупным документам…
(для реализатора,вам достаточно предоставить сертификат качества,и накладные)
и уже если дело пойдёт,и выйдет на нормальный уровень,провести легализацию производства.

Сама идея очень даже привекальнея, но на производство «живого» пива нужно большие средства и оборудование
посмотрите в сети рецепты ,, домашнего ,, пива…всё необходимое оборудование есть у вас на кухне
это для отработки технологии..
а потом,сами увидите,во что потребуется вложится…

Я считаю, что это практически нереально влезть в эту тему без очень крупного капитала.
вы немного не поняли саму концепцию бизнеса….
вы не конкурент серьёзным производителям,и свой продукт вы не будете реализовывать через сетевые магазины…
ваши сбытчики — небольшие частные магазинчики.и объём у вас,не сотни тысяч литров…

Записан



Lou84

Любое дело требует вложений, тем более дело, связанное с продуктами питания. Тем более, что законов об ограничении употребления алкоголя наиздавали, слава Богу, кучу. И крупные пивные магнаты конечно не отстают от моды на все живое, и конечно, одно название с пометкой «живое пиво» конечно есть. Но. Вот именно такое, пиво от частников, оно такое вкусное! И я предпочту его купить, чем заводское. Кстати, многие наши сети торгуют этой маркой, да даже если по маленьким магазинчикам развозить, их у нас в городе хватает.

Записан


Alonsoalva

Идея конечно заманчивая, даже очень, но вопросов остается много.
Например с санстанцией как разобраться?! Это не такой уж и простой вопрос… И потом, для начала попробуйте его вообще сварить. Скажу по личному опыту у меня впервые два раза получилось просто великолепное слабительное, а не пиво… Следующие попытки были просто жуткого вкуса. Непростое это дело) Я большой любитель пива, но пока сварить такое что бы мне самому понравилось — не получилось, но пока энтузиазм есть, так что буду дальше пробовать. А там, может и впрямь попробую с продажей!

Записан


welikii

И потом, для начала попробуйте его вообще сварить.

Alonsoalva
добро пожаловать на форум:)))
первое сообщение и в самую точку!!!!

именно сварить нормальный,качественный продукт,и разработать технологию,чтобы постоянно получалось эталонное пиво
-вот самый главный геморой этой темы.
не бумажки,не захват рынка,не сан инспекция…
технология!!!
остальное,поверьте мне,решаемые вопросы…особенно для мелкого производителя.
мы здесь стараемся обсуждать идеи в рамках закона,поэтому деталей не буду выкладывать…но поверьте мне ,, бумажки,, это даже не проблема…это так…проблемка,у которой есть решения проверенные годами

Записан



zhenya1309

Ага,очень интересная статья,в плане не избитая,и необычная,но мне кажется спросом это дело не будет пользоваться,если только через друзей друзей.Соглашусь,со всеми предыдущими комментаторами очень много но,от технологии до где варить пиво. Но на самом деле,можно рискнуть,но в этой ситуации,мне кажется риск совсем неуместен,как ни жаль!

Записан


sdtriton

Пиво всегда было и будет популярным напитком. Но чтобы завоевать аудиторию, необходимо чтобы это пиво пробовали. А я пока слабо представляю как можно распространить собственное пиво на широкую аудиторию. Если только через друзей-знакомых-родственников. Так на это дело уйдет уйма времени и денег, их то придется угощать, а не продавать. А в целом идея неплохая. Если дело сдвинуть с мертвой точки, то все может получиться.

Записан



Сэм

Я и с ейчас покупаю только жигулевское, никаких миллеров, клинских и т.п. Было бы рядом живое покупал бы только его. Но тема в самом деле для небольших городов. Но вот как в домашних условиях осилить конкуренцию с промышленным производством не знаю. Когда делал в домашних условиях спирт, причем настоящий, а не самогон, понял что это нереально. Оказалось выгоднее продавать просто перемолотые ячмень и пшеницу в виде комбикорма. А ведь это только самый начальный этап технологической цепочки.

Записан


Shark

Дело в том, что пиво теперь приравнено к алкогольным напиткам. Соответственно процесс продажи пива значительно усложнился. Даже из ларьков данный продукт исчез. В итоге, идея производства пива для личных целей очень даже интересна, но вот с продажей я бы не стал связываться. Но это сугубо мое мнение.

Записан


VEL

ваши сбытчики — небольшие частные магазинчики.и объём у вас,не сотни тысяч литров…

А как вам такой вараинт — не частные магазинчики, а свой паб, в котором будут разливаться исключительно ваши пива. Ну и как в пабе, само собой разумеющееся, закуски к пиву, просмотр футбола на большом телевизоре, может быть, по выходным какой нибудь рок-бэнд, играющий хиты в уголку.

Записан


Страницы: : [1]   Вверх

 



Рекомендованные темы

Наш форум стоит того, что бы о нем рассказать —

Хороший хостинг

Бизнес за 36 000 р

Свежие комментарии

Покрасочная камера в аренду от Вечно Молодой
[Сегодня в 15:27:54]


Детские часы от Veselov
[Сегодня в 13:44:27]


Продажа авто от Сэм
[Вчера в 18:15:58]


Бар с муз направленостью от Мила
[10 Декабрь 2018, 11:30:24]


Флип-флоп портрет от Мила
[10 Декабрь 2018, 11:21:46]


Назад в будущее от Сэм
[10 Декабрь 2018, 01:59:29]


Печать на кружках, футболках и пр… (доход от 1000 евро в месяц!) от wlad185
[07 Декабрь 2018, 10:50:34]


Девушки делают ногти, почему бы нам на этом не заработать от Вечно Молодой
[07 Декабрь 2018, 10:33:30]


Плетение кос в торговых центрах. от wlad185
[07 Декабрь 2018, 10:20:08]


Бесплатный вебинар — Как открыть и раскрутить свой форум в интернете от wlad185
[07 Декабрь 2018, 10:11:37]


Посоветуйте программу учета для магазина одежды от wlad185
[07 Декабрь 2018, 10:06:32]


Отзыв на франшизу Pompa — продажа верхней женской одежды от Вечно Молодой
[06 Декабрь 2018, 02:21:03]


3D принтер и способы его монетизации от Вечно Молодой
[06 Декабрь 2018, 00:57:40]


Франшиза Глобал Финанс отзывы от Toti
[05 Декабрь 2018, 11:13:45]


Производителю стирального порошка нужны дилеры и агенты от welikii
[03 Декабрь 2018, 18:16:06]

Свое агентство

Справка по форуму

Бухгалтерия это просто

Следуй за нами

Кто онлайн

  • Гостей: 65
  • Скрытых: 0
  • Пользователей: 0

Нет пользователей онлайн.

xn—-8sbkbdcqc4a.xn--p1ai

Может быть, вам не стоит варить пиво дома?

Блогер и пивовар Джош Уэйкерт снова выступил с дискуссионным постом: он предлагает читателям задуматься – а стоит ли им вообще заниматься домашним пивоварением?

Я часто читаю посты вроде «Попробуйте варить пиво дома!» или «Все могут варить пиво». Но сегодня я хочу сказать вот что: может быть, вам не стоит варить пиво?

Не начинайте.

Подумайте, не пора ли бросить.

Истина такова – пивоварение действительно не для всех, и нет ничего стыдного в том, чтобы признать, что оно не для вас.

Плохое пиво – не повод бросать

Начнем вот с чего: я не советую никому бросать пивоварение только потому, что пиво получается плохое. Если у вас получается пиво с дефектами, или оно вам просто не нравится – ничего страшного. Мы вам поможем. На самом деле варить пиво не так сложно, если следовать простым правилам.

Так что, пожалуйста, не думайте, что это элитистская атака на начинающих пивоваров, которые пытаются сварить пиво, которое можно было бы пить.

Если дело только в качестве – не бросайте. Пиво станет лучше, я обещаю. Вступайте в клубы домашних пивоваров, участвуйте в конкурсах, чтобы получить объективные отзывы, проверяйте свои записи и исправляйте ошибки.

Любовь к процессу

Писатель Фрэнк Норрис говорил: «Я не люблю писать, мне нравится, когда уже написано». Может быть, для писательства это верно, но я не думаю, что это актуально и для пивоварения.

Пивоварение — это работа. Даже если она выглядит легкой, это все равно работа. И она должна вам нравиться, или вы не будете заниматься этим долго – сегодня слишком легко купить хорошее пиво. Подход «Я не люблю варить пиво, но мне так нравится, когда оно уже сварено» был актуален в восьмидесятых, когда крафтового пива почти не было, но сегодня в любом баре на районе вы найдете парочку хороших или отличных местных сортов на кране.

Посмотрите на фото: это было буквально вчера у моего друга. Примерно 30 из 300 литров оказались на полу, залились под мебель и проникли на ковер в соседней комнате.

Я не говорю сейчас, что вы должны полюбить заниматься уборкой – но, как минимум, вы должны относиться к этому с иронией. Вам придется полюбить мыть котел, научиться собирать систему кранов и сверлить дырки в стенах, следить за температурой ферментера и закутывать его мокрыми полотенцами, чтобы немного охладить, и делать еще множество мелочей, из которых складывается домашнее пивоварение. Если вы не можете относиться к этому хотя бы нейтрально, то удовлетворение от того, что вами сварено пиво, вряд ли поможет вам продержаться долго.

Вряд ли вам удастся сэкономить

У меня за одну варку получается количество пива, эквивалентное двум ящикам 350-миллилитровых бутылок. При этом я трачу 18 долларов на сырье, 1 доллар на электричество и четыре часа моей жизни (на варку, периодические проверки и розлив пива).

В магазине я бы купил эти два ящика за 40 долларов каждый. Так что, я сэкономил 61 доллар?

На самом деле, нет. Во-первых, мое время стоит денег. Даже по минимальной ставке в 7,25 доллара за час четыре часа будут стоить 29 долларов. И это я еще быстро варю: большинство пивоваров в день варки тратят пять часов, а не три, как я.

Дальше идет оборудование: котел, холодильник, трубки, бутылки, пробки, кеги, чистящие средства и прочее, и прочее… Возможно, в конце концов вы его окупите. Но я не уверен, что оно окупается у многих пивоваров.

И, что касается меня, я, пожалуй, покупаю больше пива, чем варю сам.

Домашнее пивоварение – это не круто

…а даже если бы оно считалось крутым, противники трендов попытались бы вас заклеймить. Вас бы обозвали хипстером, или, как минимум, носителем вируса. Стоит ли оно того?

Домашнее пивоварение – это хобби для нердов. Им занимаются, по большей части, ученые и педанты. Вы когда-нибудь проводили два часа за разговором о геометрии холодильника Coleman? А придется. Если одна мысль об этом заставляет вас в ужасе выбежать из комнаты – вряд ли вам вообще стоит заходить в эту комнату.

Наверное, можно время от времени варить по пять литров, чтобы угощать  своим собственным пивом, но я не думаю, что это добавит вам очков крутизны.

Если вы еще читаете это…

Хорошо.

Теперь, когда дилетанты закрыли вкладку, мы можем поговорить.

Варите пиво, если вам нравится творчество – в какой бы то ни было области: кулинарии, науке, решении задач и так далее. Мне не нравится заниматься уборкой после варки, но я делаю это потому, что знаю, что я потратил время на то, чтобы сделать что-то полностью свое. Это круто. И – я получаю пиво.

Варите пиво, если вам нравятся люди, с которыми вы общаетесь. Люди, увлеченные пивоварением, — ваши люди. Удивительно, как много интровертов среди домашних пивоваров, но при этом в своей среде мы достаточно общительны. Конечно, есть такие ребята, которые пользуются своим хобби как способом подавлять всех вокруг своим совершенством, но они в меньшинстве. И – вы получаете пиво.

Варите пиво, если вам нравится чувствовать связь с одним из старейших в мире ремесел. Мы, люди, варим пиво уже много тысяч лет, почти с самого начала развития земледелия, и если у вас есть чувство преемственности истории, вам понравится продолжать эту традицию, что окупит все мелкие недостатки. И – вы получаете пиво.

И, наконец, варите пиво, если вам хочется. Игнорируйте и тех, кто поддерживает, и тех, кто хочет сбить вас с пути, потому что, в конце концов, именно вам придется оттирать кухню от 30 литров пролитого пива. Игнорируйте друзей и семью, которые просят вас варить для них пиво, как будто вы их личный пивзавод. Пивоварение должно удовлетворять лично вас, а не других, иначе вас будет бесить сама мысль о том, что нужно варить, мыть, разливать, покупать сырье и таскать туда-сюда тяжести. Если вам нравится варить пиво для себя, тогда, несомненно, стоит варить и для свадьбы двоюродной сестры, встречи выпускников и пикника с коллегами. Но начать нужно для себя.

И не волнуйтесь, если сначала у вас получается не очень хорошее пиво – мы вам поможем, и скоро оно станет лучше.

profibeer.ru

Производство пива как бизнес: затраты и окупаемость

Содержание

свернуть

Чтобы определить наиболее выгодную идею для бизнеса, необходимо сделать анализ потребности клиента. Производство пива как бизнес является довольно неплохой идеей для организации собственного дела. По вкусу свежее разливное пиво значительно выигрывает у пива, закрываемого в бутылки. Клиентами высококачественного домашнего живого пива могут стать рестораны, кафе.

Прежде чем окончательно определиться с открытием пивного бизнеса в России, необходимо просчитать предполагаемые объемы производства.

К примеру:

  • пивоварня небольших размеров производительностью 55–550 л/день;
  • мини-пивзавод мощностью до 15 тыс. л/день.

Выгоднее всего, считают специалисты, открывать предприятие с производительностью продукта до 1 тыс. л/сут.

Организация мини-пивоварни

Как открыть мини-пивоварню? Прежде чем организовать свою пивоварню, понадобится подобрать помещение для изготовления напитка. Оно должно быть просторным, как исключение – домашняя пивоварня, которая не предусматривает производство больших объемов продукта.

Теоретически это организовать можно, но получается нерентабельно в плане денежных вложений.

Чтобы сформировать полномасштабный пивной бизнес, нужно в сутки изготавливать приблизительно 100 л пива. Относительно регистрации дела, однозначно определить необходимый комплект документов сложно, так как производство пива в одних регионах подлежит лицензированию, а в иных в этом нет необходимости. Поэтому прежде чем открывать собственный пивной бизнес, рекомендуется проконсультироваться у опытного юриста.

Регистрация бизнеса

  • При желании организовать самостоятельную мини-пивоварню с целью реализации собственного пива, необходимо собственный бизнес на законном основании зарегистрировать в соответствующих органах: налоговая, СЭС, ПБ.
  • В первую очередь нужно определить правовую форму будущего предприятия. Для домашнего пивного бизнеса наиболее оптимальный случай – это ИП (индивидуальная предпринимательская деятельность). Процесс оформления документов в данном случае осуществляется достаточно быстро, а к предпринимателю применяется упрощенная система налогообложения.

Лицензия

  • В России на изготовление напитка на дому ежегодно рассматриваются законопроекты, связанные с лицензированием пивного бизнеса. Сегодня для малого пивного производства получать лицензию не требуется. Это достаточно весомое преимущество для начала собственного бизнеса в данной сфере деятельности.

Помещение для домашней пивоварни

  • «Домашняя пивоварня» как вариант не предусматривает больших капиталовложений в обустройство помещения. Самостоятельное пивоварение – это реально воспроизводимый случай с минимальными денежными затратами.
  • Домашний пивной бизнес можно начинать в небольшом, отдельно построенном помещении, собственном гараже. Позднее для расширения дела реально арендовать небольшой производственный цех.

Сырье

  • Основное сырье для изготовления пива – это солод, хмель, дрожжи, конечно же, вода. Вкусовые качества готового продукта зависят в большей степени от воды. Специалисты рекомендуют брать для изготовления пива мягкую, чистую воду. А для этого может понадобиться дополнительное оборудование.
  • Закупку сырья можно осуществлять за границей: у поставщиков оборудования, крупных пивных производителей. Приобретение зарубежного сырья очень выгодно, если заказывать товар большими партиями.

В данном случае для запуска собственного производства необходимо будет вложить около 2-х млн р., тогда ежемесячная прибыль будет составлять порядка 200 000 р.

Затраты на производство

Сколько стоит открыть пивоварню? Пивоварня самостоятельно может быть открыта при наличии на руках около 2500 долларов. Для начала нужно заняться оформлением необходимых документов:

  • Зарегистрировать предприятие в государственных органах.
  • Оформить договорное соглашение учредителей, устав.
  • Иные документы.

На оформление документов понадобиться порядка 300 долларов.

Следующий этап – закупка необходимого оборудования. Затраты будут зависеть от планируемых масштабов производства. Можно вложиться минимум в 2500 долларов. Но, если есть средства, то для организации более обширного предприятия понадобится около 7000 долларов.

Рентабельность

  • Рентабельность мини-производства пива в России составляет около 40 процентов.
  • Окупаемость – от двух до трех месяцев.
  • В цеху площадью в 30 квадратов можно организовать производство 50 л/сут.
  • Чтобы обслуживать оборудование такого предприятия, достаточно будет нанять одного специалиста.

Приблизительно через полгода, когда мини-производство окупится, появятся некоторые накопления, домашнее предприятие пива можно расширять. Соответственно увеличится и прибыль от пивного бизнеса.

Организация микро пивоварни

Для микро пивоварни, чтобы изготавливать 100 л продукта в день, понадобиться помещение площадью в 40 квадратов. Такое предприятие будет давать возможность производить в сутки 30–2000 л «живого» продукта.

Минимальный набор оборудования

  • Электрическая плита.
  • Емкость для брожения.
  • Сусловарочный котел.
  • Водные фильтры.
  • Кеги.
  • Ферментаторы.
  • Специализированные установки для стерилизации.

Стоимость оборудования для микро пивоварни

В России один комплект оснащенной микро пивоварни стоит порядка 2500 долларов. Сюда входят:

  • Емкость с гидрозатвором.
  • Комплект лабораторного оснащения.
  • Техническая документация на приготовление восьми сортов продукта.
  • Сырье: солодовый концентрат, дрожжи, дезинцификатор.

Для дображивания продукта, раздачи пива в отдельную тару используются кеги – специальные герметичные емкости. Кеги рекомендуется приобретать из пищевого пластика. Они наиболее доступны по стоимости, их вместимость – 10, 25 л.

На начальном этапе можно закупить б/у оборудование. Это значительно снизит первичные затраты.

Рентабельность пивного бизнеса

Чтобы создать мини-производство в домашних условиях, понадобятся сравнительно небольшие капиталовложения. Это делает данную сферу деятельности очень выгодной, заманчивой для молодых предпринимателей. Период окупаемости среднего пивного бизнеса составляет порядка одного, двух лет.

Основное преимущество: возможность организовать мини-производство с последующим его расширением.

Рентабельность мини-пивоварни

  • Рентабельность – 40 процентов.
  • Окупаемость – 1,5–2 года.
  • Ежемесячный доход – 600 000 р. при стоимости бокала пива 0,5 л – до 200 р.
  • Инвестиции в первый год деятельности – до 4 млн р.
  • Прибыль в первый год с учетом налогообложения – 2,5 млн р.
  • Доход на второй год – до 5 млн р.

Рентабельность микро пивоварни

  • Для изготовления 50 л пива необходимо 3–4 банки концентрата, 15 г дрожжей пивных, 2 кг сахара.
  • Инвестиции в микро пивоварню – от 2000 до 7000 долларов.
  • Рентабельность производства – 40 процентов.
  • Окупаемость – 2,5 месяца.

Вывод

Прибыль пивного предприятия в России зависит в первую очередь от каналов сбыта. Пивоварня как бизнес в больших масштабах требует немалых финансовых средств, которыми может располагать не каждый молодой предприниматель. Бизнес-идея по реализации пива на разлив не требует значительных вложений, поэтому имея небольшие денежные средства, рекомендуется начинать с нее, а уже впоследствии можно будет заняться и собственным производством.

oplata.me

План производства пива в домашних условиях

Любимым напитком людей во многих странах мира, является пиво. Этот хмельной напиток был и остается наиболее востребованным и популярным в независимости от времени года. Поэтому в сегодняшней статье я хочу обсудить прибыльную идею заработка – производство пива как бизнес.

Стоит отметить, что производство пива как бизнес – это довольно-таки древний способ заработка. Наши предки много лет назад, разработали технологию пивоварения и со временем она лишь усовершенствовалась. Сегодня, производством пива занимаются крупные заводы с громким названием. Но нельзя не отметить, что очень часто качество этого древнего хмельного напитка страдает из-за недобросовестности производителей, пытающихся увеличить сроки хранения напитка, тем самым добавляя в него консерванты, которые и негативно сказываются на вкусе бутилированного пива.

Истинные поклонники данного напитка отдают предпочтение живому, разливному пиву, которое, как правило, поставляется из частных пивоварен. Вкус такого пива всегда приятный и свежий, ведь напиток готовится без добавления консервантов и усилителей вкуса. Поэтому несмотря на то, что производством пива занимаются крупные заводы, количество потребителей свежего хмельного напитка на розлив не только не падает, но и увеличивается с каждым годом. Таким образом, можно сделать вывод, что производство пива как бизнес в домашних условиях – это вполне рентабельная идея заработка.

Бизнес план производства пива в домашних условиях

Прежде чем приступить к реализации бизнес идеи, необходимо подробно изучить спрос на продукцию, конкуренцию в выбранной сфере деятельности, а также рассчитать сумму затрат и сроки окупаемости пивного бизнеса.

  • Спрос. Если говорить о популярности алкогольных напитков, то пиво занимает первое место, а все из-за низкой стоимости и приятного вкуса. Спрос на пиво в теплое время года, существенно увеличивается, но и зимой данный напиток пользуется популярностью, поэтому назвать производство пива сезонным бизнесом никак нельзя.
  • Конкуренция. Как уже отмечалось выше, массовым производством пива занимаются крупные заводы, поставляя большие партии напитка во все города и даже соседние государства. Естественно, конкурировать с местными гигантами у вас не получится, но отхватить часть покупателей все же можно. Все что нужно, это варить качественное пиво и умело раскручивать свою торговую марку. Со временем у вас появятся постоянные покупатели, за счет которых и будет развиваться бизнес.

Этапы бизнес плана по производству пива:

  1. Выбор и подробный анализ бизнес идеи;
  2. Регистрация бизнеса;
  3. Финансовые затраты;
  4. Поиск и аренда помещения;
  5. Оборудование для производства пива;
  6. Рынок сбыта и рекламная кампания.

Видео по теме Видео по теме

Регистрация бизнеса

Если вы желаете заняться пивоварением в домашних условиях и реализацией своей продукции, тогда следует зарегистрировать свой бизнес в законном порядке в соответствующих органах власти.

Прежде всего, следует определиться с материально-правовой формой деятельности. Я рекомендую вам, остановится на индивидуальном предпринимательстве. В данном случае, процесс оформления пройдет быстрее, а уплата налогов будет осуществляться по упрощенной системе.

Лицензия на производство пива в домашних условиях

В России каждый год рассматриваются законопроекты о лицензировании сферы пивоварения. Но на данный момент не требуется лицензии на производство пива. Согласитесь, что столь весомый плюс, положительно влияет на открытие бизнеса в этой сфере деятельности.

Помещение для пивоварни

В данной статье мы рассматриваем идею организации бизнеса на дому, поэтому особых затрат на обустройство помещения у вас возникнуть не должно. Пивоварение в домашних условиях – это реально осуществимая идея, не требующая больших финансовых вложений.

Особых требований к помещению пивоварни нет. Вы можете начать свой бизнес в гараже, в отдельно построенном помещении или арендовать цех (при массовом производстве пива).

Оборудование для производства пива

Поэтапный процесс производства пива

Открою вам секрет о том, что производством пива занимались еще наши предки. Больше того, первое пиво изготавливалось на дому (современные частные пивоварни). Массовое производство данного напитка началось уже в современное время, когда спрос на него стал очень большим. Со временем, появились первые заводы, которые начали выпускать бутилированное пиво в производственных масштабах.

В данном случае мы будем рассматривать идею производства пива в небольших масштабах (до 100 литров в сутки).

Оборудование для производства пива в домашних условиях:

  • Вместительная бродильная емкость;
  • Емкость для варки;
  • Специальная система для перелива и фильтрации напитка;
  • Необходимое лабораторное оборудование;
  • Кегги – герметические бочки, предназначенные для хранения и транспортировки напитка.

Стоимость оборудования для домашней пивоварни существенно отличается в зависимости от производителя. В среднем, цена оборудования для пивоварения обойдется вам в 3000 долларов.

Наемный персонал

Самостоятельно справиться даже с небольшой пивоварней, будет достаточно сложно. Поэтому наймите квалифицированных работников. В первую очередь, вам понадобятся специалисты, которые разбираются в производстве напитков, в их обязанности будет входить контроль за технологическим процессом. Также кто-то должен заниматься финансами, поэтому примите на эту должность бухгалтера или юриста.

Для транспортировки готовой продукции вам буде нужен автомобиль, а соответственно, водитель и грузчик.

Кроме этого, не забывайте об организации грамотной рекламной кампании, для разработки которой, наймите менеджера по продажам.

Еще вам будет нужна уборщица, ведь соблюдение чистоты в помещении является обязательным.

Некоторые функции, на первых порах, вы вполне можете выполнять самостоятельно, таким образом, экономить средства. Главное, помните, что экономия должна быть грамотной, то есть не стоит контролировать технологический процесс, не имея навыков в этой сфере деятельности, важную работу должны выполнять только профессионалы.

Сбыт продукции

Наладить производство пива в домашних условиях, особого труда не составит, а вот реализация напитка – это процесс очень непредсказуемый, требующий особого внимания. Как уже говорилось выше, производство пива как бизнес – это конкурентная сфера деятельности. Поэтому реализовать напиток по выгодной цене, на начальных этапах, не всегда получится.

Не стоит забывать, что пиво (в особенности живое) – это напиток, который ограничен в сроках хранения. Поэтому реализовать его необходимо как можно раньше, дабы к потребителю оно попало в свежем виде, не растеряв своих полезных свойств и вкусовых качеств.

Выгоднее всего, заключить долгосрочные контракты на поставку пива с местными барами, пабами, летними кафешками, которые торгуют разливными напитками.

Рентабельность бизнеса, сроки окупаемости и прибыль

Относительно небольшие финансовые затраты на открытие мини производства в домашних условиях по изготовлению пива, делают эту сферу заработка достаточно выгодной. Сроки окупаемости небольшой пивоварни при хорошем раскладе, составляют около 1–2 лет. Главное преимущество бизнеса по изготовлению пива – это возможность открыть производство с минимальными объемами, а со временем, докупить оборудование для массового производства напитка.

Что касается прибыли, то, естественно, назвать точную сумму, также как гарантировать вам стопроцентный успех данной сферы заработка мы не можем. Все зависит от вас, канала сбыта продукции и других весомых факторов, существенно влияющих на доход.

Для изготовления пива, нужны солидные капиталовложения, которые есть не у каждого начинающего бизнесмена. Разливное пиво как бизнес — это идея заработка, которая не требует больших вложений, поэтому можно начать с нее, а в дальнейшем, при успеха, заняться производством.

Желаю вам успеха в бизнесе!

Загрузка…

kakbiz.ru

Идея для ресторанов: варим свое пиво

Отечественные рестораны, которые предлагают клиентам эксклюзивные сорта пива, не составляют и одного процента от общего числа заведений, торгующих пенным напитком. Согласно реестру, мини-пивоварен в стране около 80. Это значит, что пабы привлекают публику чем угодно — кухней, сервисом, культурной программой, ценами, географией, но только не тем, чем должны брать за живое — пивом. Производство рестораном собственного пива имеет колоссальную рентабельность, но требует внушительных стартовых инвестиций.

В последние годы Великобритания переживает пивной ренессанс. Движение за возрождение славных традиций появилось 20 лет назад, когда крупные производители пива довели до банкротства мелкие пивоварни. В пабах унифицировался ассортимент, чему возмутились верные традициям джентльмены — они потеряли возможность цедить в излюбленном заведении знакомый с младых ногтей сорт пива. Негодование было направлено в конструктивное русло — создание общественной организации Campaing for Real Ave в поддержку домашнего пивоварения. В ее задачу входило восстановление обычаев, согласно которым в каждом мало-мальски населенном пункте, не говоря о городах, должно быть уникальное пиво. Организация продвинула представителей в парламент, через которых провела серию законов. Эти билли обязывают пабы включать в ассортимент локальные сорта, обеспечивают финансовую поддержку пивоварням, которые варят исторические сорта, из-за чего они ранее не выдерживали конкуренции с крупными производителями. В итоге за время деятельности организации количество мелких пивоварен выросло в тысячу раз.

У украинцев нет подобной традиции. Тем не менее ситуация на рынке созрела для того, чтобы посетители питейных заведений могли значительно разнообразить свой рацион, а владельцы солидно заработать на удовлетворении неистребимой страсти к излишествам.

Битва за брюшки

Отечественные рестораны, которые предлагают клиентам эксклюзивные сорта пива, не составляют и одного процента от общего числа заведений, торгующих пенным напитком. Согласно реестру, мини-пивоварен в стране около 80. Это значит, что пабы привлекают публику чем угодно — кухней, сервисом, культурной программой, ценами, географией, но только не тем, чем должны брать за живое — пивом. Пару месяцев назад в городах, как дрожжевые бактерии, стали множиться киоски-разливайки с вывесками «Живое пиво». У пивоманов появился выбор, а у пабов — серьезный конкурент в борьбе за пивные брюшки и мошны их обладателей. Гурман наверняка предпочтет домашний вечер в обнимку с баклажкой живого напитка с новым вкусом посиделкам в баре с бокалом привычного пастеризованного.

Пивоварня стоимостью $600 тыс. и мощностью 1 тонна продукта в сутки окупается за четыре месяца без учета зарплатного фонда, аренды помещения и т.д.

Несколько лет назад выделилась на кислом фоне сеть ресторанов «Бочка пивная». Заведения предложили пиво под своей маркой, причем по умеренным ценам. Сейчас полулитровая кружка светлого пива «Бочка» стоит 15 грн, темного — 17,5 грн. Для сравнения, бокал «Черниговского» обходится в 12 грн. «Перед нами стояла задача привлечь клиентов, — рассказывает директор сети Денис Болдарев. — Мы заключили договор с пивобезалкогольным комбинатом «Радомышль» на производство линейки пива под нашу сеть. Завод предложил нам на выбор шесть сортов напитка. Мы попробовали и остановились на одном светлом и одном темном». Эксклюзив оказался настолько востребованным, что «Бочка» стала самым популярным пивом в сети: его продается в два раза больше, чем хмельных напитков всех остальных отечественных марок. Г-н Болдарев утверждает, что наценка на пиво «Бочка» составляет 70%, а на массовые бренды — 50%. Солидная рентабельность. Но только на первый взгляд.

Понты для приезжих

Чуть дальше пошла сеть «Шато Славутич пивоварня». Специалисты утверждают, что в заведениях на Крещатике в Киеве и на площади Свободы в Харькове пиво не варят, его для этих заведений производит пивобезалкогольный комбинат «Славутич». Об этом, собственно, красноречиво говорят вывески и название продающегося там пенного напитка. В ресторанах ему дают дозреть и разливают в бокалы. А ласкающее взоры пивоманов оборудование — муляж. Руководство сети на сей счет молчит: возможность предоставить комментарии для «Статуса» была проигнорирована. В обоих «Шато» предлагают четыре сорта эксклюзивного пива. Цена за пол-литра каждого из них в Киеве — 27,5 грн, в Харькове — 18 грн. Для сравнения: обычное заводское «Славутич» в столичном заведении стоит 19 грн за 0,5 л, в харьковском — 12 грн. Хотя себестоимость его для ресторанов вряд ли ниже «своего».

Председатель Киевского общества независимых любителей пива Андрей Трофименко, исследуя зарубежный опыт микро-пивоварения, столкнулся с экономичным ноу-хау канадцев. Их «крафт-бирс» не варят пиво, но при этом предлагают клиентам уникальный продукт. Хозяева пабов заказывают охмеленное сусло в коммерческих пивоварнях. У себя домешивают эксклюзивные ингредиенты и дрожжи, выстаивают в подвалах и получают на выходе напиток с неповторимым вкусом.

Ресторанам, оборудующим пивоварни, грех не выставлять на показ свое достоинство. В киевских заведениях «Пивная дума», Arena Beer House, «Пивариум» без стеснения демонстрируют сияющие внутренности: медные танки и никелированные трубы, в которых плещется напиток. «Потребителю очень нравится, когда пиво изготавливается непосредственно в ресторане, он себя чувствует вовлеченным в процесс и может быть уверен в качестве напитка», — объясняет маркетинговый смысл «бряцанья оружием» гендиректор развлекательного комплекса Arena Entertainment Дмитрий Комаренко.

«Пивная дума» расширила шоу-программу. Здесь посетителям предлагают экскурсии по пивоварне, которая позволяет убедиться, что чаны — не муляж. Заплатив 20 грн за знакомство с производством, клиент также получает дегустационный пивной набор.

Цена выдержки

В отличие от заключения договора на эксклюзивные поставки напитка с заводом, организация собственной пивоварни требует от ресторатора серьезных вложений. Г-н Комаренко утверждает, что эта сумма стартует от $100 тыс. В «Пивной думе» сообщили, что их мини-пивоварня мощностью 1 тонна напитка в сутки стоит порядка $600 тыс. Часть произведенного здесь пива доставляется в кегах в другие рестораны, принадлежащие владельцам «Пивной думы».

Цена оборудования зависит от мощности и производителя. Председатель Киевского общества независимых любителей пива, автор книги «Украинское пиво глазами потребителя» и куратор ресторана «Пивной сомелье» Андрей Трофименко — вероятно, самый большой в стране знаток пенного напитка и технологии его приготовления. По его словам, автоматизированную пивоварню производительностью 250 л в сутки можно заказать у киевских умельцев за $40 тыс. А цены на фирменное европейское оборудование той же мощности стартуют с EUR80 тыс.

Кроме оборудования требуется место для выдержки пива. Если для варочного аппарата достаточно 10 кв. м, то размер подвала зависит от объема варки напитка. Например, лагер должен выстаиваться до 24 дней, а некоторые сорта дозревают и полгода-год. Если варить пиво раз в неделю, то для того чтобы получить искомый размер «камеры хранения» напитка, суточную производительность оборудования следует умножить на четыре. Также нужно учесть, что для этих целей подходит только помещение, в котором можно обеспечить постоянную температуру +4-8°С. Иначе источник дохода скиснет.

В принципе производство пива можно вынести за пределы ресторана. Но тогда будет утрачен элемент шоу, а главное, это может отразиться на качестве продукта. «Чем больше пертурбаций претерпевает пиво на пути к бокалу, тем хуже оно становится, — объясняет совладелец «Пивной думы» Руслан Шибаев. — Например, чтобы компенсировать потерю физических характеристик, пиво при транспортировке заряжают углекислотой, и это не лучшим образом сказывается на вкусе напитка».

Рентабельность с тремя нулями

К сведению

  • Зал «Матезер» в Мюнхене (Германия) — человечество не видело более крупного пивного заведения. Ежедневно там продавалось 48 тыс. литров пива. Было основано в 1829 г., разрушено во время Второй мировой войны и заново отстроено в 1955 г. — на 5,5 тыс. мест. Несколько лет назад его снесли из соображений благоустройства города.
  • Самым маленьким пивзаводом можно считать экспонат музея пивоварения в Пльзене, Чехия. Действующая копия пивзавода была выполнена Йозефом Веселым из Нижних Берковец, которая стала делом всей его жизни. Эта совершенная модель была представлена в 1958 г. на выставке ЭКСПО в Брюсселе. Мини-завод может варить до 30 литров пива в сутки.

Как бы там ни было, игра стоит свеч. «Себестоимость собственного пива выше, чем заводского, потому что учитываются инвестиции на производство и оборудование пивоварни», — сетует Дмитрий Комаренко. Но цифры, приведенные Русланом Шибаевым, свидетельствуют об обратном. По его словам, себестоимость пива составляет 2,25–2,5 грн за пол-литра при использовании самых дорогих сор­тов солода и хмеля, как это происходит в «Пивной думе». А посетитель этого заведения (как и «Пивариума») получает бокал за 22 грн. Клиенты Arena Beer House и подавно платят 35 грн. «Если использовать чешские или украинские продукты для производства, себестоимость будет в два раза ниже», — калькулирует г-н Шибаев. Таким образом, наценка составляет фантастические 1000–1500%!

Сравним с рентабельностью торговли заводским пивом. Как говорит Шибаев, 30-литровый кег чешского пива «Крушовице» у оптовиков стоит 875 грн. То есть 29 грн за литр. Клиент в киевских ресторанах выкладывает за полулитровую кружку пенного напитка знаменитого бренда 26–35 грн. Накрутка всего 100%.

Несложные арифметические вычисления свидетельствуют: пивоварня стоимостью в $600 тыс. и мощностью 1 тонна продукта в сутки окупается за четыре месяца, конечно, без учета зарплатного фонда, аренды помещения и т.д. В любом случае участники рынка определяют срок окупаемости в 2–3 года. «Американцы подсчитали, что заведению, имеющему 200 и более посадочных мест, выгодно варить свое пиво», — подводит черту под дискуссией Андрей Трофименко. Помимо сверхдоходов пивоварня гарантирует уникальность и качество продукта. «Мы не зависим от поставщика. У завода могут поменяться приоритеты, и гости ресторана лишатся напитка с привычным вкусом», — замечает г-н Шибаев. С ним полностью согласен Дмитрий Комаренко.

Неудивительно, что рестора­торы-пивовары практически не торгуют заводским пивом. В меню «Пивной думы» и «Пивариума» представлены только безалкогольные фабричные сорта, в «Арене» предлагают безалкогольный «Клаусхаллер» и экзотическую «Корону».

Что касается оптимального для ресторана-пивоварни количества сор­тов, опыт Arena Beer House показывает, что «вполне достаточно и двух — темного и светлого. При этом 85% потребителей предпочитают светлое». Однако ассортимент ресторана насчитывает четыре сорта. Столько же и в «Пивной думе», причем один сорт меняется в зависимости от сезона и «красных дат» в календаре. «Пивариум» предлагает шесть сортов. Андрей Трофименко дает исчерпывающий ответ: «Если единственная цель — заработок, достаточно варить один сорт, на котором набил руку пивовар. Конечно, это отражается на клиентуре. Гурманы склонны пробовать новое».

www.prostobiz.ua

Крафт в кастрюле. Чем пиво лучше виски. Общественные события

Выгодно ли варить крафтовое пиво и зачем ходить на пивные фестивали

На этих выходных в столице пройдет очередной фестиваль крафтового пива Craft Beer Fest, на который соберутся десятки пивоваров со всей Украины. Крафтовое пиво — сваренное на небольших предприятиях по традиционным рецептам — становится все более популярным среди украинских любителей хмельного напитка. Каким должен быть настоящий крафт, как определить качественное пиво и можно ли сварить стаут или эль на обычной кухне, «ДС» узнала у основателя Craft Beer Fest, руководителя одного из столичных пабов Тимура Герасимовича.

— Почему вы решили заниматься именно пивом?

— Вино намного сложнее — чтобы дорасти до него, нужно много времени уделять развитию. Плюс вино мне по фактуре не нравится. Что касается виски, то это богатый и интересный напиток, но он требует времени и денег. И он достаточно тяжелый. Пиво же из всего алкоголя самое разнообразное — здесь огромное множество вкусов и ароматов. В границах одного стиля можно найти множество вариантов развития. Каждый стиль определяет набор показателей по цвету, алкоголю, плотности, горечи, в границах которых можно получить множество вариаций. Даже у одного и того же пивовара варки по одному рецепту отличаются, если он не использует профессиональное оборудование. 

— К пиву в Украине зачастую относятся как к простому, непритязательному напитку. Существует ли у нас понятие пивной культуры?

— Она зарождается. Сейчас в Украине рынок крафта — менее 1%, тогда как в Штатах подбирается к 50. Есть уже сообщества бир-гиков, людей, которые считают, что разбираются в пиве. Есть вокруг этой тусовки еще одна и так далее. Плюс активно проводятся различные мероприятия вроде фестивалей пива. Я с крафтом познакомился в 2015-м, тогда и пришла идея, что крафтовые пивоварни надо собирать вместе и показывать людям, что это такое. В 2015-м по ряду причин не получилось, но с 2016-го мы регулярно проводим фестиваль Craft Beer Fest. Сегодня это в большей мере площадка для общения, обмена опытом — как правило, на стендах стоят сами пивовары. На фестивале можно попробовать то, что нигде не попробуешь, — сегодня в Киеве, к примеру, всего три мультитаба, где представлено крафтовое пиво разных производителей.

Наши фестивали — возможность познакомиться не только с именитыми брендами крафтового пива, но и с молодыми, только появившимися на рынке. Как правило, 50% участников — новые пивоварни, которые только заявляют о себе, и мы с радостью их представляем. Эти фестивали все же именно про пиво, а не про тусовку. Поэтому даже какой-то интертеймент, который мы создавали, зачастую гости не воспринимают. Как-то мы устроили концерт группы «Табула Раса», так вот из нескольких тысяч человек, которые были на площадке в то время, у сцены стояло человек 100.

— Что изменилось за те два года, на протяжении которых вы проводите Craft Beer Fest?

— Что касается пивоварен, то на первом фестивале их было 27, на последнем, который мы провели в мае этого года, — около 50. В это году только в Киеве и области откроется еще три пивоварни. Важно еще то, что раньше лицензия для производителей пива стоила полмиллиона гривень в год, а сейчас для оптовой торговли объемами до 300 тыс. л в год достаточно заплатить 30 тыс. грн.

Растет и количество фестивалей. В сентябре только в Киеве пройдет три фестиваля крафтового пива плюс будут такие же мероприятия в Днепре и Львове. Правда, у наших пивоваров пока нет таких объемов и человеческих возможностей, чтобы принимать участие во всех фестивалях. Как правило, крафтовая пивоварня — это три-четыре человека, на некоторых вообще один человек работает. А для участия в фестивале нужны пиво и люди, которые разбираются в пиве. Это ведь не масс-маркет разливать, где достаточно говорить «светлое, темное, нефильтрованное». Тут нужно понимать, что ты предлагаешь, — что-то не так скажешь, тебя еще и обсмеют и в Facebook расскажут, что пивовар некомпетентен.

— Есть ли какие-то правила употребления пива? К примеру, можно ли пить темное пиво после светлого?

— Как по мне, правило одно: нельзя пить сначала очень горькие сорта, в которых много хмеля. Потому что рецепторы забиваются хмелевой горечью и на этом дегустация заканчивается и начинается пьянка. Бытует миф, что темные сорта крепкие. Но на самом деле среди темных сортов крепких куда меньше, чем среди светлых. К тому же темное пиво часто легче. А темное оно просто из-за того, что в него добавляют жженый солод, который и дает цвет. 

Что касается порядка дегустации на фестивале, то у нас будет работать информационный стенд, где смогут посоветовать, что и в какой очередности пробовать. На прошлом фестивале мы даже делали дегустационные группы.

— Есть ли параметры, по которым можно определить качественное пиво? Не разливать же его на лавку и садиться на нее в кожаных штанах.

— История о кожаных штанах, которые приклеиваются к лавке, если на нее налить хорошее пиво, — это миф. Можно налить на лавку пива с большими остаточными сахарами, недобродившее — и точно приклеишься. Конечно, есть критерии качественного пива. К примеру, Киевская пивная лига проводит специальные курсы, после которых человек по вкусу и запаху понимает, выдержано ли пиво в заявленном стиле, качественно ли оно сварено. Хотя материалы по дефектологии пива можно спокойно найти в интернете. И знать, что пиво таких-то сортов не может иметь аромата вареной кукурузы, или масла, или грязных тряпок.

— А существует ли мода на пиво?

— Самый популярный сегодня сорт — IPA (India Pale Ale). Хотя сейчас стало модным добавлять в пиво то, чего там, казалось бы, не должно быть. Те же фрукты и ягоды. Я сам как-то сварил портер с клюквой, а потом мы его потеряли. Спустя полтора года нашли 14 бутылок и оказалось, что пиво не испортилось. Я сам из необычного пробовал пиво с томатами — у него был привкус соленых помидоров. А на фестивале у нас будет пиво с экзотическим дурианом, кокосом, мятой, кориандром и гималайской солью и даже клубникой и лаймом.

— Насколько потребители готовы к подобным экспериментам?

— Когда появляется что-то новое, сумасшедшее, то количество гостей увеличивается. Люди готовы к экспериментам и хотят их.

— Своебразный эксперимент — это и фудпейринг, сочетание еды и алкоголя по аромату. К примеру, портер и мороженое.

— Мне кажется, что American Pale Ale или India Pale Ale) можно пить с тем, что есть в меню бара. Да, мы предлагаем шоколадный маффин к стауту. Но я не поклонник фудпейринга — мне нравится есть понятную еду, если я голоден, если нет, то просто могу попить пива. Не считаю, что пиво надо чем-то закусывать, особенно если речь об ароматных, горьких сортах.

— Насколько сложно сварить пиво?

— Первые наши эксперименты мы вообще варили в обычной нержавеющей кастрюле, а бродило оно в пластмассовом ведре. В варке пива один из ключевых моментов — санитария. Потому что заразить сусло элементарно просто — чихнул, к примеру, капелька залетела, и процесс уже пошел не так. Когда сусло выбродило и в нем есть алкоголь, испортить пиво сложнее. Часто пивовары спекулируют на теме живого пива: мол, живое пиво пропадет через три дня, если не выпить. На самом деле, все пиво, которое непастеризованное, живое, поскольку в нем есть живые дрожжевые клетки. И пропадает живое пиво не потому, что особенное, а потому, что дефектное.

Сегодня есть множество мини-пивоварен, специальных программ, которые рассчитывает примерное количество ингредиентов для пива в выбранном стиле. Существуют и готовые решения: хочешь сварить APA — держи пакетик с ингредиентами и инструкцию. Если же говорить о сроках хранения, то есть сорта, которые и по 20 лет не портятся — хмель, алкоголь и углекислота сами по себе консерванты.

— Насколько выгодно заниматься производством крафтового пива?

— Если иметь свою пивоварню и правильно подойти к качеству и продвижению, то жить можно. Главный вопрос — именно качество. Есть так называемые крафти — когда человек не пытается придерживаться какого-то стиля, а варит просто светлое, темное и нефильтрованное. И продает это пиво за копейки, потому что у него и себестоимость копеечная, и вкус такой же копеечный. Если подходить к процессу как к бизнесу, то нужно вложить около $50-60 тыс. Хотя есть пивовары, у которых нет оборудования. Сейчас популярна контрактная варка: это когда у пивовара есть знания, но нет мощностей. На самом деле, у нас очень мало людей с профильным образованием — 99% пивоваров самоучки. Они сперва варили пиво дома, а потом решили, что это может стать бизнесом, но денег на оборудование нет. Они идут на пивоварню и по своему рецепту варят там пиво. Но это сложно назвать бизнесом — процесс долгий, а заработок небольшой, ведь надо еще пивоварне заплатить. Так что это скорее увлечение.

Что касается ингредиентов, то большинство пивоваров используют импортное сырье. Дрожжи точно все импортные, а вот хмель и солод иногда используют украинские. Воду же сейчас при помощи минерализации можно сделать вообще любую — хоть пражскую, хоть баварскую. Хотя у нас редко кто этим занимается — просто очищают воду при помощи обратного осмоса.

— Могут ли наши пивовары составить конкуренцию западным?

— В перспективе да. Но им нужно еще учиться, а некоторым — перестать жадничать. Потому что уже бывают случаи, когда пивоварни экономят на ингредиентах. К примеру, пивных дрожжах, которые очень дорогие. Однако есть и очень хорошие пивоварни, которые ездят на европейские конкурсы и занимают там первые места.

www.dsnews.ua

Варим домашнее пиво без особых затрат

Как сварить вкуснейшее домашнее пиво, особо не потратившись? Конечно, можно открыть страницу http://www.nice-beer.ru/importnoe-pivo и выбрать шикарное импортное пиво, но если хочется домашнего, тогда можно попробовать сварить самому.

Рассказывает автор:
Достал свой нищебродский самодельный варочник\заторник.

Изготовлен из китайской кастрюли из нержавейки с двойным дном. Снаружи оклеен фольгированной теплоизоляцией из леруамерлен. Врезан кран из нержи (вроде на 3/4). Врезана гильза под термометр. Как показывает практика, термометр через эту гильзу врет градуса на 2-3. Может туда термопасты натолкать… Да говнякать не хочется. В итоге все равно вторым термометром в затор тыкаюсь. К крану снизу еще прикручивается носик с переходником на шланг 10 мм. Весит эта бубуйня, вместе с фильтр-системой, киллогамм 5.
Фильтр-систему сочинил из сантех латунного бочонка. Напилил ножовкой по-металлу миллиметровых пропилов через 10 мм. Фильтрует ок.

Греет все это хозяйство индукционная плитка на 2 кВт (есть подозрение, что Вт китайские). На бурное кипение 35 л сусла при открытой крышке её не хватает. Даю в помощь кипятильник на 1,5 кВт. Но есть плюс — цена 1,5 т.р.

Ставлю греться 25 л. воды, а сам тем временем занимаюсь навеской и помолом солода.

В этот раз были использованы следующие солода:
Пилсен — 4,5 кг
Мюних 25 — 1 кг
Бисквит от Шато — 1 кг
Кристалл 150 — 0,5 кг

Мелю, молю, пилят… Помол осуществляю при помощи ручной мельницы типа «мясорубка».

В бункер входит за раз около 1 кг. Кожуха на жернова не прилагалось, посему надет пакет. Иначе вся кухня в продуктах помола. Штука классная, позволяет достаточно точно регулировать фракцию помола. Зазор не уходит. 7 киллограмм солода перемалывается за 30 минут неспешного вращания ручкой. Особо нетерпеливые могут примандить шуруповерт.

Смолотый солод:

Обратите внимание: ядро раздроблено, шелуха целая. Шелуха будет создавать фильтрующий слой. Потому нельзя все это хозяйство смолоть тупо в пыль. Хотя чем тоньше помол, тем больше солод отдаст суслу экстрактивных веществ. Приходится лавировать между эффективностью и удобством фильтрации. Жизнь — боль.

Тем временем вода в заторнике нагрелась до 50°С. Засыпаю смолотый солод. Температура падает до 48°С.

В этот кон я решил затирать… Сноска: затирка — процесс осахаривания крахмалов, содержащихся в солоде, ферментами, так же содержащимися в солоде, путем прогона затора (смесь солода и воды) по температурным паузам. Так вот, затирать я решил следующим образом: с 48 градусов нагревом в течение часа поднимаю температуру до 68°С, затем вливаю 4 л кипящей воды для поднятия температуры затора до 72°С и оставляю на этой температуре на 40 минут. А сделал я это для того, чтобы в моем сусле было побольше несбраживаемых сахаров, которые придают готовому пиву плотность тела. По истечении 40 минут на 72°С делаю йодную пробу (капаю йодом в ложку сусла и, если йод не посинел, то значит все ок и крахмалы полностью осахарились) и включаю нагрев для поднятия температуры затора до 80°С, дабы остановить работу ферментов. Так называемый «мэшаут». Практического смысла в данной операции не вижу (ферменты и так уже все отработали), но делаю всегда как мартышка. Хотя умные люди пишут, что при 80°С фильтруется лучше.
Параллельно у меня греется на другой плитке 12 литров воды для промывки. Греется до 80°С. Промываю я так: жду почти полного слива первого сусла, закрываю кран, наливаю промывку, перемешиваю, даю постоять 5 минут, затем продолжаю слив. По канонам принято добавлять промывочную воду в заторник не дожидаясь оголения дробины (распаренный солод) дабы избежать окисления этой дробины. Так называемая непрерывная промывка. Но мне кажется, что при дробной промывке вымывается больше сахаров, а я жадный. И опять же мои дубовые рецепторы не улавливают нюансов «окисленной дробины». Да, чуть не забыл: первые несколько литров сусла цедим в ковшик и возвращаем в затор, пока не польется чистое, прозрачное сусло. Это формируется фильтрующий слой из оболочек.
В конце фильтрации попробовал дробину на вкус — сладковатая. Решил пролить еще 2 литрами 80°С воды из чайника.

Отфильтрованное сусло. Около 32 л.

Выкидываю дробину из заторника и демонтирую фильтр систему. Промываю быстренько и, вуалябля!, заторник превращается в варочник.
Переливаю сусло в варочник, плитку на макс огонь + кипятильник в помощь. Жду закипания. Тут главное не проебланить вспышку! В момент закипания под крышкой (а без нее устанешь ждать) попрет пена. У меня как то раз литра 2 кипящего сусла на стол/пол с пеной ушло.
Как закипело задаем хмель на горечь. В этот раз я задал 50 гр. жатецкого. Знающий человек может обвинить меня в скудоумии (типа нафига ты ароматический хмель с низкой альфой на горечь задаешь), но я парирую. Во-первых — у меня его много. А во-вторых зубры пивоварения утверждают, что хмели с низкой альфой на горечь дают более мягкую горечь при том же IBU, чем хмели с высокой концентрацией альфа кислоты.
Вот так выглядит гранулированный хмель.

Затем я еще бросил за 30 минут до конца варки 15 гр. перле и за 1 минуту 20 грам фантазии (альфу лень искать, так не помню).

Кипятим при приоткрытой крышке 90 минут. За 15 минут до конца варки опускаем в варочник наш погружной проточный охладитель, он же чиллер (в моем случае это суровый хэндмейд из 5 метров необожженой медной трубки завитой об икеевскую кастрюлю). Делаем это для дезинфекции чиллера. И вообще именно с этого момента строго блюдем за чистотой и минимизируем контаткты сусла с чем бы то ни было.

Тащу все это хозяйство в ванную, подключаю к холодной воде и жду охлаждения сусла градусов хотя бы до 27. В идеале до 18, но я замумукаюсь ждать, да и за это время всякая пакость может проникнуть в наше сусло и похерить многочасовой труд.

Периодически шевелю в баке чиллером, дабы улучшить теплообмен.

Далее сливаем наше охлажденное сусло в бродильник, он же ферментер, и задаем дрожжи (в этот раз банальные US-04 четвертой генерации).
Я применяю суперпередовую технологию Вадима Пивоварова «фильтрация через детский носок». Естественно постиранный и вымоченный в дез. растворе. На брожение слилось около 30 л.

Да, чуть не забыл! После того шага, когда мы перелили сусло на кипячение, нужно отправить наш ферментер и все, что будет контактировать с уже прокипяченным охлажденным суслом, на дезинфекцию. Я дезинфицирую активным хлором. 1 таблетка на 10 л воды. Кто-то любит дезинфицировать йодом (10 мл на 10 л воды). Преимущество йода в том, что не нужно ополаскивать бродильник после дезинфекции, так как йод быстро улетучивается и не попадет в готовый продукт. Но с моей ловкостью все будет в йоде, посему нафиг его пока.

Вот что остается в варочнике после слива сусла. Выглядит погано, но это всего лишь отработавший хмель и свернувшийся белок.

А вот что задержал в себе носок. Без него все это было бы в бродильном баке. Не критично, все равно на дно сядет, но неаккуратненько.

Ну вот и все. Сусло слито, дрожжи заданы. Закрываем крышкой и под гидрозатвор.

Брожение, в зависимости от разных факторов, займет от 1 до 3-х недель. Температура брожения в идеале 18°С. По факту до 23-24°С не страшно. Зубры меряют плотность каждый день и как только в течение нескольких дней она не меняется, констатируют остановку брожения. Я не заморачиваюсь. Как гидрозатвор замолчал и уровень в нем выровнялся, жду 2 дня и можно разливать. Но, даже если и забыть пиво в таком положении на неделю, хуже не будет, даже лучше. Дрожжи лучше сядут на дно, плюс поработают еще над вашим пивом, но уже в спокойном режиме.

Крепость пива невозможно измерить опустив в него спиртометр. Нужна либо дорогая лабораторная машина, либо метода примерного подсчета алкоголя в пиве. Машины у меня нет, так что я меряю начальную плотность (в данном конкретном случае у меня 13,5 брикс), затем я померяю конечную плотность пива и по формуле рассчитаю примерную концентрацию алкоголя в объеме.

Перед розливом добавляю в бутылки декстрозу из расчета 9 гр. на 1 л. Дрожжи подъедят это дело и выделят CO2, тем самым обеспечат естественную газацию нашего пива. Она, кстати, мягче и глубже принудительной. По-научному этот процесс зовется карбонизацией. Почему декстроза, а не простой сахар? Опять же утверждают, что сахар на карбонизацию может дать бражный привкус. Я делал и так и эдак. По вкусу не скажу, но у меня с сахарной карбонизации бестолковка на утро бо-бо. Хотя может просто совпало так.
Если варим вит или вайзен, ну или просто слабое, простое по солоду, пиво то употреблять можно сразу после завершения карбонизации. Если варим сложное по засыпи, крепкое, с добавками ржи или гречки пиво, то лучше потерпеть минимум месяц до созревания. Оно того стоит — дождаться. А потом наслаждаться в компании друзей кружкой отменного пива, а на закуску конечно пицца бровары. Быстрая доставка и отменное качество пиццы от компании Карабас не могут не порадовать. Вообще с созреванием тема объемная и заслуживает отдельного материала. А дабы не усложнять скажу так: эль (а мы варим эли) созревает в темном месте при комнатной температуре. Хранится в стекле 2-3 года легко, в ПЭТе 0,5 года запросто. Это если не заразили вы пиво в процессе сбраживания и розлива. А вообще, если только не потерять бутылку, то шансов у вашего пива на такую выдержку нет.

ribalych.ru

alexxlab

    Отправить ответ

    avatar
      Подписаться  
    Уведомление о